Zemiakové placky sú jedlo, kde sa všetko rozhodne v prvej minúte. Nie pri korení, nie pri panvici, ale pri žmýkaní.
Ak zo strúhaných zemiakov nevytlačíte vodu, cesto sa rozteká, placka nasaje olej a namiesto chrumkavého okraja máte mazľavý stred.
Suroviny na približne 12 placiek
- 1 kg zemiakov, nastrúhaných najemno
- 3 až 4 strúčiky cesnaku, pretlačeného
- 2 vajcia
- 3 až 4 PL hladkej múky, podľa toho, koľko vody zemiaky pustia
- 1 ČL sušeného majoránu
- soľ a čierne korenie
- masť alebo olej na vyprážanie
Cesnaku dajte pokojne viac. Pri vyprážaní časť chuti odíde a placka bez cesnaku je len smažený zemiak.
Postup
- Zemiaky ošúpte a nastrúhajte najemno.
- Poriadne ich vyžmýkajte. Dajte ich do utierky a vytlačte, koľko sa dá.
- Pridajte pretlačený cesnak, vajcia, majorán, soľ a korenie.
- Zamiešajte múku. Začnite tromi lyžicami a pridávajte len vtedy, ak je cesto ešte riedke.
- Na rozpálenej panvici rozotrite lyžicu cesta do tenkej placky.
- Vypražte z oboch strán dozlatista, asi 3 minúty na stranu.
Prečo sa placky rozpadávajú
Tri najčastejšie dôvody a všetky sa dajú opraviť.
Cesto je riedke. Zemiaky pustili vodu a vy ste ju nevytlačili. Pridajte lyžicu múky a chvíľu počkajte, kým ju cesto nasaje.
Panvica nie je dosť horúca. Placka sa má pri dotyku ozvať. Ak len ticho leží, tuk nasiakne dovnútra a placka bude mastná.
Otáčate priskoro. Počkajte, kým okraje nezozlatnú a nezačnú sa dvíhať. Vtedy placka drží pokope sama.
Na masti, na oleji alebo nasucho
Na masti sú najchutnejšie a najviac pripomínajú detstvo. Na oleji sú ľahšie, ale potrebujú horúcejšiu panvicu. Nasucho na dobrej nepriľnavej panvici to ide tiež, placka bude tuhšia a menej chrumkavá, no ako príloha úplne stačí.
Čo k nim
Klasika je nič. Placka, soľ, hotovo. Kto chce viac, dá kyslú smotanu s pažítkou alebo strúhaný syr ešte na teplú placku, aby sa roztiekol.
Zemiaky, cesnak aj múku nájdete u nás na e-shope, zemiaky vedieme celý rok. Do Trnavského a Bratislavského kraja rozvážame vlastným autom, ostatné kraje podľa trasy rozvozu.