Sezóna špargle trvá pár týždňov a potom je koniec. Toto je recept, ktorý sa oplatí stihnúť.
Špargľa ide do trubičiek surová. Uvarí sa v bešamele počas pečenia, takže sa nič nepredvára a špargľa nestratí chuť do vody.
Suroviny na 4 porcie
- 1 zväzok špargle
- cannelloni
- 500 ml bešamelovej omáčky
- 150 g nastrúhaného syra
- soľ a korenie
Postup
- Predhrejte rúru na 170 °C.
- Tvrdé konce špargle odrežte a špargľu umyte.
- Do každej trubičky cannelloni vložte niekoľko kúskov surovej špargle.
- Na dno zapekacej misy nalejte trochu bešamelu a uložte prvú vrstvu plnených cannelloni.
- Zalejte ďalšou vrstvou bešamelu.
- Vrstvite, kým nenaplníte misu.
- Na poslednú vrstvu bohato nasypte nastrúhaný syr.
- Misu prikryte alobalom a pečte pri 170 °C približne 40 minút.
- Na konci pečenia alobal odstráňte, aby sa syr zapiekol do chrumkava.
Kde odlomiť tvrdý koniec
Nemerajte to. Chyťte stonku za obidva konce a ohnite ju. Zlomí sa presne tam, kde sa vlákna menia z mäkkých na drevnaté.
Odrezaním sa vždy netrafíte a buď vyhodíte kus dobrej špargle, alebo vám v jedle zostane tvrdý koniec.
Cannelloni sa nepredvárajú
Trubička nasaje tekutinu z bešamelu a uvarí sa v ňom. Preto musí byť bešamelu dosť a každá vrstva musí byť zaliata, nie len pokvapkaná.
Ak sa vám zdá, že je omáčky málo, prilejte trochu mlieka. Suché miesto znamená tvrdú trubičku.
Alobal je tam kvôli pare
Prvých štyridsať minút drží vlhkosť vnútri, aby cestoviny mali z čoho zmäknúť. Bez neho sa vrch spečie skôr, než sa vnútro uvarí.
Špargľu vedieme v sezóne čerstvú a mrazenú v mrazenej zelenine. Mrazenú nechajte pred plnením odkvapkať.